В Канаде ученые создали шоколад, который не будет портить зубы и влиять на вес.

Ученые Университета Гельф (Канада) говорят, что они создали здоровый шоколад, который не будет портить зубы и влиять на вес. Профессор Роберт Линки и научный сотрудник отдела пищевых наук Джон Крэйвен

обнаружили, как производить жир, который помогает сохранить вкус шоколада и не отличается от самого высококачественного какао-масла, но гораздо более полезен для здоровья людей. Ученые считают, что совершили прорыв в вопросе о том, как сделать продукт-альтернативу любимым сладостям действительно вкусным, а не похожим на вкус на «кору дерева». «Мы смогли разработать рецептуру шоколада с «правильными» жирными кислотами, смогли разработать технологию производства таких кислот и производить их таким образом, что они полностью имитируют вкус, структуру и процесс таяния какао-масла, так что новый продукт на самом на вкус, как шоколад», — говорит он. Исследователям уже давно известно, что шоколад богат антиоксидантами, которые полезны для здоровья. Но, тем не менее, шоколад вряд ли можно считать здоровой пищей из-за высокого содержанием жиров и калорий. Доктор Линки и доктор Крейвен говорят, что в основе технологии лежит использование вида жира под называнием диацинглицерол, который в организме метаболизируется иначе, чем триглицериды обычного какао-масла. Оба жира обычно находятся в пищевых продуктах; исследователи сравнивают их сахарозой и фруктозой, двумя натуральными сахарами, которые метаболизируются по-разному и, соответственно, по-разному влияют на состояние организма. То, как организм усваивает триглицериды аналогично передачи файлов ZIP, — говорит доктор Крейвен , — Их молекулы слишком велики, чтобы проникнуть в стенки кишечника, так что организм расщепляет их на более мелкие компоненты, которые будут собраны, как только они пересекают мембраны клеток кишечника». Хотя диаглицерыды всегда использовались для производства растительных масел, получаеемых из рапсового и соевого масла, для рынка продуктов здорового питания, ученые и производители до сих пор не могли добиться их успешного использования в качестве кондитерских жиров. Доктор Линки говорит, что причиной этого было то, что при помощи таких жиров было трудно воспроизвести ощущение таяния шоколада во рту и добиться идентичного натуральному вкуса. Поскольку разработки ученых являются конфиденциальной информацией, исследователи не могут представить дополнительные сведения относительно проделанной работы. Кроме того, работа еще находится в стадии развития, поэтому пройдет еще некоторое время прежде, чем здоровый шоколад станет хитом продаж.